আবার স্যামন

স্কোয়াস কাটলাম। 

নিচের মসলাটা আর গোল মরিচের গুড়া দিয়ে মাখিয়ে নিলাম। 

ওভেনে ঢোকানোর আগ মুহুর্তে

এখন ২০ মিনিট অপেক্ষায় আছি....

অপেক্ষার পালা শেষ 

বেইকড স্যামন

স্যামন বেইক করা খুবই সহজ। খেতেও বেশ সুস্বাদু। ফ্রিজ থেকে মাছ বের করার আগেই ওভেনটি চালু করে প্রি-হিট করুন ২০০ ডিগ্রি সেঃ তাপ মাত্রায়।

উপকরণ:

• মাছের চামড়া ছাড়ানো ফিলে। 
• অলিভ ওয়েল 
• কালো গোলমরিচ গুড়া 
• সল্ট 
• লেবুর রস 
• ড্রাইড হার্ব্স (রোজমেরি, পার্সলি ইত্যাদি) 
•  পছন্দ মত সবজী

প্রণালী:
উপরের সব গুলো উপকরণ দিয়ে এক সাথে মাছের টুকরো গুলো মেখে ২২০ ডিগ্রি গরম ওভেনে ২০ মিনিট বেইক করতে হবে।
সবজী গুলোও একই মসলা দিয়ে মাখিয়ে এলুমিনিয়াম ফয়েলে মুড়িয়ে ওভেনের ভেতর দিয়ে দিন। 

কালোজাম মিষ্টি

মিষ্টি রীমা বানিয়েছে। এ পর্যন্ত যতবার বানিয়েছে তার মধ্যে এবার সবচেয়ে ভালো হয়েছে। আমার ছোট ভাই, বিশিষ্ট মিষ্টি খাদক বলেছে, "পুরাই ফ্যাক্টরি কোয়ালিটি হইছে"। 

আমি বলছি, ঢাকার বিখ্যাত যে কোন মিষ্টির দোকানের কালোজামের সাথে পাল্লা দেয়ার মত। 

অনেকবার বলার পরও লিখতে গরিমসি করায়, রীমার কাছে শুনে আমিই রেসিপিটি লিখে পোস্ট করলাম। যদিও মিষ্টি বানানোতে আমার কোন ভুমিকা ছিলো না।  

রেসিপির শ্রুতি লিখন....

উপকরণ:

১. গুড়ো দুধ এক কাপ

২. ময়দা ১ টে চা

৩. ঘি ১ চা চা

৪. চিনি ২ কাপ

৫. তরল দুধ ১/৪ কাপ

৬. ১/২ চা চা বেকিং পাউডার 

৭. তেল

৮. এক চিমটি ফুড কালার 

প্রণালী: 

১,২,৩,৫,৬, ৮ এক সাথে মেখে ছোট ছোট মিষ্টি বানিয়ে ডুবো তেলে ভেজে নিতে হবে। 

২কাপ চিনির সাথে ৪ কাপ পানি মিশিয়ে জাল দিয়ে সিরা বানাতে হবে। 

ভাজা মিষ্টি গুলো সিরার মধ্যে কয়েক ঘন্টা ডুবিয়ে রাখতে হবে।

ভিডিও লিংক: 

http://youtu.be/bkT6RLfEQfg

বি: দ্র: একটু এদিক ওদিক হলে কালোজাম না হয়ে সব বুলেট হয়ে যাবে!

Vuna Khichuri (ভুনা খিচুড়ি)

Vuna Khichuri (ভুনা খিচুড়ি) 

Ingredients: (to serve 4-5)

1. Basmati/Polao/Kalijira rice 2 cups.
2. Mung daal 1 cup. Soaked in water for one hour.
3. Masoor daal 1Tbsf. Soaked in water for one hour.
4. Onion 1 big chopped
5. Termeric 1tsf
6. Red chili powder 1 tsf( optional)
7. Cumin powder 1/2 tsf
8. Ginger powder 1/2 tsf
9. Garlic powder 1/2 tsf
10. Garam masala powder 1/2 tsf
11. Bay leave 2
12. Cinamon stick 1/2" 2 piece
13. Cardamom 4
14. Whole black peppercorn 4 
15. Clove 4 
16. Dry red chili 2
17. Ghee/Clarified butter 2tbsf
18. Salt to taste
19. Green chili 2
20. Green peas and carrot (cut into small square pieces) 1/2 cup 
21. Nuts, raisin for garnishing only.

Procedure:

1. Take a large deep vessel on medium high heat, add ghee to come to heat enough.
2. Add bayleaves, cinnamon sticks, cardamoms, black peppercorns, cloves, dry red chili and fry for one minute.
3. Add chopped onion fry them till brown and caramelized. 
4. Add soaked and drained mung and masoor dall. 
5. Add rice.
6. Add all powdered spices and salt.
7. Add green peas and carrots.
8. Fry for about 3 minutes.
9. Add 5 cups of hot water let it comes to boil.
10. Lower the heat and put the lid on. Check salt. Add if need.
11. Keep in very low heat for about half an hour. 
12. Serve it hot with eggplant fry/vuna mangso( Spicy chicken or beef)/fried Hilsa fish or any other fried fish.

Shorshe Ilish (শর্ষে ইলিশ)

Shorshe Ilish (শর্ষে ইলিশ)

Ingredients:

1. Ilish fish 6 pieces
2. Mustard paste 2 tsf
3. Finely chopped onion 2 tbsf
4. Turmeric powder 1 tsf
5. Garlic paste 1/2 tsf
6. Ginger paste 1/2 tsf
7. Mustard oil 2 tbsf
8. Green chili 4
9. Salt to taste 
10. Coriander leaves chopped 1 tbsf

Shorshe Ilish (শর্ষে ইলিশ)

procedure:

1. Mix all the ingredients well with the fish pieces and cook in a vessel in medium heat and with the lid on. 
2. Stir very carefully occasionally.
3. Cook for about 15 to 20 minutes.
4. Garnish with some chopped coriander leaves.
5. Serve it hot with plain rice!

Golden pudding

Golden pudding

Ingredients:

1. Egg 3 in room temperature
2. Milk 1 cup
3. sugar 1 cup
4. Vanilla essence 1 tsf
5. Butter 2tbsf in room temperature

Procedure: 

1. Take 4 tbsf water and 1tbsf sugar in a pan and let the sugar melt, stir it until it turns golden color. Then pour the golden caramel in a cake former (my one was square shaped).
2. Preheat the oven in 200 degree celsius.
3. Beat sugar into eggs very well.
4. Add vanilla essence.
5. Add milk and butter, beat it well.
6. Add the mixture in the cake former.
7. Keep it in a water bath in a large oven proof bowl and let it bake into the oven for about 40 minutes.
8. Check it with a toothpick, if it comes out clear then it is done.
9. Keep the pudding in the fridge for about 4 hours and serve it cold.

Chili chicken

Chili chicken

Ingredients:

1. Chicken 500g cut into small cube shaped size
2. Capsicum red, green and yellow cut in small cube size 1and1/2 cup
3. Onion cut into cube shaped 1/2 cup
4. Black pepper powder 1/2 tsf
5. Salt to taste
6. Oil 2 tbsf
7. Soya sauce 2 tsf
8. Egg 1
9. Corn flour 2tbsf
10. Garlic chopped 1tsf
11. Chili sauce 1 tsf
12. Vinegar 1 tsf
13. Chicken stock or water 1 cup
14. Green chili chopped 2 ( Optional)

Procedure:

1. Marinate the chicken pieces with 1tbsf cornflour, egg, 1 tsf soya sauce and black pepper powder. Keep it aside for 10 minutes.
2. Heat oil in a non stick pan and fry all the chicken pieces. Set them aside.
3. Take oil in another pan in medium heat. Add chopped garlic, fry them until brown.
4. Add capsicum and  onion cubes and chopped green chili. Fry all for 3 minutes
5. Add salt, chili sauce, rest of the soya sauce. Stir and mix well.
6. Add fried chicken pieces. Stir them well and fry for 2 minutes.
7. Add chicken stock and let it cooked for 10 minutes.
8. Mix rest of the corn flour with 2tbsf of water and add into the chicken.
9. Cook for another 5 minutes. Then let turn the stove off.
10. Serve it hot with fried rice!

Prawn fry

Ingredients:

1. Prawn 10 pieces, deveined and washed.
2. Soya sause 1 tsf
3. Sweet chili sauce 1 tsf
4. Chili powder 1/2 tsf
5. Garlic powder 1/2 tsf
6. Lemon juice 1 tbsf
7. Salt to taste
8. Egg 1
9. Plain flour as required 
10. Bread crumbs as required
11. Ice cubes 3 or 4 peaces 
12. Oil for deep fry

Procedure:

1. Marinate all the prawns with soya sauce, sweet chili sauce, chili powder, garlic powder, lemon juice and salt for 2 hours in the fridge.
2. After breaking the egg mix it with half cup of cold water and put ice cube into it.
3. Take bread crumbs in one plate and plain flour in other plate.
4. Take marinated prawn and dip in egg batter then coat with plain flour.
5. Again dip in egg batter and finally coat with bread cramps
6. Deep fry it until golden brown. 
7. Serve it hot with chili sauce. 

Wish you happy new year to all my visitors!

Fried rice

Fried rice

Ingredients:
1. Cooked rice 2 cups
2. Egg 2
3. Onion 1 medium chopped
4. Green pea 1/3 cup
5. Carrot cut into very small pieces 1/3 cup
6. Oil 2 tbsf
7. Black pepper powder 1tsf
8. Green chili 2, chopped
9. Coriander leaves 2 tbsf chopped
10. Soya sause 1 tsf
11. Sweet chili sause 1 tsf
12. Salt to taste.

Fried rice

Procedure: 
1. Boil the green peas and carrot and drain out the water.
2. In a nonstick pan take oil in medium heat.
3. Add onion and fry until soft and shiny.
4. Add carrot and green peas. Stir.
5. Add soya sause, sweet chili sause, salt, black pepper powder, and stir well for 5 minutes.
6. Break 2 eggs and fry by setting others in the pan aside (carrots and peas).
7. Finally add rice. Stir and mix all together very well.
8. Check salt and sprinkle coriander leaves over the dish and serve it hot!

Chicken curry (মুরগির তরকারি)

Chicken curry (মুরগির তরকারি)

Ingredients: ( to serve 5-6)
1. Chicken 1 kg
2. Potato 2 large
3. Onion 1 large, chopped
4. Turmeric powder 1 tsf
5. Chili powder 1 tsf
6. Coriander powder 1 tsf
7. Garlic powder 1/2 tsf
8. Ginger powder 1/2 tsf
9. Garam masala powder 1/2 tsf
10. Cinnamon stick 1 small
11. cardamom 4 pieces
12. Whole black peppercorn 4
13. Cloves 3
14. Bay leaves 1
15. Oil 3 tbsf
16. Salt to taste
17. Coriander leaves chopped 2 tbsf
18. Tomato 2, chopped

Procedure:
1. Cut and wash the chicken and potatoes into small pieces.
2. Take a large vessel put on medium heat and add oil.
3. Add bay leaves, cinnamon stick, cardamom, cloves, black peppercorn fry for 30 sec.
4. Add chopped onion and fry until golden brown.
5. Add all the spices and salt with little bit water( 4 tbsf) and keep stirring until oil comes over the spices.
6. Add potatoes and coat them well with the spice mix. Put the lid on. and keep for about 8 minutes.
7. Add the chicken pieces and tomatoes coat with spices in medium heat and put the lid on.
8. Let it cook for about 20 min. Stir occasionally. If you want you can add little bit water more to make the curry more runny.
9. After 20 min, check the curry. If the chicken and potatoes are cooked, salt is OK then turn off the stove. If not then cook it for another couple of minutes.
10. Sprinkle some chopped coriander leaves over the curry for garnishing.
10. Serve it hot with plain rice, polao or khichuri!

Pangas jhuri ( পাঙ্গাশ ঝুরি)

Pangas jhuri ( পাঙ্গাশ ঝুরি)

Ingredients: ( to serve 5-6)

1. Pangas fish 5 piece large

2. Onion 2 large, chopped

3. Garlic 2 small chopped

4. Turmaric powder 1 tsf
5. Chili powder 1/3 tsf
6. Coriander powder 1 tsf
7. Cumin powder 1 tsf
8. Garam masala powder 1 tsf
9. Ginger powder 1/2 tsf
10. Lemon juice 1 tsf
11. Tomato 1 chopped
12. Green chili 2 chopped
13. Coriander leaves 2tbsf chopped
14. Cinnamon stick 1
15. Cardamom 2
16. Whole black pepper corn 4
17. Cloves 2
18. Salt to taste
19. Oil 2tbsf

Procedure:
1. Boil the fish in water for about 10 minutes and drain out the water. Remove all the bones and smash the fish pieces.
2. Take a non stick pan, put 2 tbsf oil into it on a medium heat.
3. Add Cinnamon stick, cardamom, whole black pepper corn, cloves and fry for 3o sec.
4. Add chopped onion and garlic and fry until soft and shiny.
5. Add chopped tomato and keep stirring for 2 minutes.
6. Add boiled, smashed fish and fry for another 5 minutes.
7. Add all the spices with salt and keep stirring for 5-7 minutes.
8. Add lemon juice.
9. Finally add chopped coriander leaves and mix all together well. and turn the heat off after 2 minutes.
10. Serve it with plain rice and ENJOY!

Mung daal with chiken (মুগ ডালে মুরগী)

Mung daal with chiken (মুগ ডালে মুরগী)

Ingredients: (to serve 5-6)
1. Mung daal 1 cup
2. chicken 1/2 kg cut into small pieces
3. Onion 1 medium sized chopped
4. Turmeric powder 1 tsf
5. Chili powder 1/2 tsf
6. Coriander powder 1/2 tsf
7. Cumin powder 1/2 tsf
8. Garam masala powder 1/2 tsf
9. Ginger powder 1/2 tsf
10. Garlic powder 1/2 tsf
11. Bay leave 1
12. Black pepper corn 4 whole
13. Clove 2
14. Cardamom 2
15. Cinnamon stick 1 small
16. Dry red chili 2
17. Salt to taste
18. Oil 2 table spoon for cooking and one cup for chicken frying
19. Coriander leaves for gurnish

Mung daal with chiken (মুগ ডালে মুরগী)

Procedure:
1. Wash and soak the daal into water for 1/2 an hour.
2. Wash the chicken pieces and marinate them with 1 tsf turmeric powder, 1 tsf salt and 1/2 tsf garlic powder, mix them well and keep aside for 5 minutes.
3. Take a large non stick pan, put oil onto it and fry the chicken pieces well and keep them aside.
4. Take a large vessel on medium heat. Put 2 tbsf oil into it.
5. Add dry red chili, cinnamon stick, cardamoms, cloves, whole black pepper corns, bay leave. Fry them little bit for about 30 sec.
6. Add chopped onions. Fry them until nice golden brown colour.
8. Add all the spices and salt mixed with 1/2 cup of water.
9. Fry all the spices until oil comes on top them.
10. add daal and coat them with spices very well, stir well.
11. Add 4 cups of water and put the lid on.
12. Let the daal cook for 20 min on low medium heat. Stir occasionally. You can add little bit more water if you want it runny.
13. When the daal becomes soften add all the fried chicken pieces and cover the lid for 5-7 minutes.
14. All chopped coriander leaves and let it cooked for another 5 min.
15. Serve it hot with plain rice or paratha.

Tasty Mixed vegetables

Ingredients: 


(You can add any kind of vegetables you want. At first wash very well and cut all the vegetables into small pieces. You can choose more or less quantity according to your choice.)
1. Carrot 1large
2. cauliflower 1/2 cup
3. Broccoli 1/2 cup
4. Green peas 1/2 cup
5. Bean 1/3 cup
6. Cowpea(বরবটি) 1/3 cup
7. Bell paper ( red, green, yellow) 1/2 cup
8. Cumin powder 1 tsf
9. black paper powder 1/2 tsf
10. soya sauce  1 tsf
11. sweet chili sauce 1 tsf
12. vinegar 1 tsf
13. cornflower 2 tsf mixed in 1/3 cup of water
14. Oil 2 tsf
15. Onion 1 large cut into small pieces

Procedure:
1. Boil carrot, cauliflower, broccoli, green peas, bean and cowpea. What you can do, just take a large vessel full of water. Put it onto the stove with high flame. When it comes to a boil then first add carrot. After 5 min add other vegetables and let all of them to be boiled for 7-8 minutes. Then strain out the water.
2. Take a non stick pan and put it on medium high heat. add oil.
3. Add onion, stir them until soften and shiny.
4. Add all the vegetables and stir for 5 minutes.
5. Add cumin powder, black paper powder, soya sauce, chili sauce, vinegar. stir for 5 min.
6. Add cornflower mixed in water and mix all together by gentle stirring ( or you could break all the cauliflower florets!!).
7. Let it cook for another 5 min.
8. Delicious mixed vegetables is ready to serve! Enjoy!

Potato chop (আলুর চপ)

Potato chop (আলুর চপ)

Ingredients:
1. Potato 4 pieces (large).
2. Onion 1 piece (medium) finely chopped.
3. Green chili 2 ( people who want to skip strong flavor of chili they can add chopped green bell paper 2tsf) chopped.
4. Coriander leaves, chopped 2 tsf.
5. Cumin powder 1/2 tsf.
6. Salt to taste.
7. Egg 1
8. bread crumbs ( you can just grind some Mary Gold biscuits instead of it) as required.
9. Oil to fry. ( you can deep fry it or shallow fry, as you want!)

Potato chop (আলুর চপ)

Procedure:
1. Boil the potatoes and remove the skin.
2. Smash all the potatoes and mix all the ingredients except egg and bread crumbs.
3. Make the shape you want with the smashed potatoes.
4. Dip the potato chops in the egg bath first then coat them with the bread crumbs and then fry in the oil until they turn into nice golden brown color. ( you can deep fry it or shallow fry, as you want!)
5. Serve them hot with tomato sauce!

Chomchom (চমচম)

Chomchom (চমচম)

Ingredients:

1. Milk 1kg

2. Sugar 2 cups ( you can increase according to your choice)

3. Fine semolina 1 tsf

4. Plain flour ½ tsf

5. Vinegar/ Lemon juice 2Tbls

Chomchom (চমচম)

Procedure:

1.     Put the milk until boil and add vinegar or lemon juice. Stir gently.

2.     Strain extra water and collect the curd using a cotton cloth.

3.     Add the flour and semolina with the curd and knead well.

4.     Make 14 to 16 balls, you can make like picture given, that’s the original shape actually!

5.     Add sugar in 4 cups of water and allow it to come to a boil and let all the sugar to be melted.

6.     Add the curd balls into the sugar syrup. Put the lid on and keep it onto medium high heat for about one hour. Keep adding water little by little if needed.

7.     After one hour turn the stove off and let it cool down completely. And ENJOY!

মুগ ডাল এবং সুজির হালুয়া

বাম পশের প্রথম ছয়টি ব্লক মুগ ডালের এবং ডান পাশের ছয়টি সুজির হালুয়া 

মুগ ডাল এর হালুয়াঃ 

উপকরণঃ

১। মুগ ডাল এক কাপ সারারাত ভিজিয়ে রেখে ব্লেন্ড করে নিতে হবে।

২। চিনি এক কাপ ।

৩। ঘি ১ কাপ।

৪। গরম পানি ২ কাপ। 

৫। এলাচ গুড়া ১/৪ চা চামচ। 

প্রণালীঃ

১।  চুলায় ঘি এবং মুগ ডাল পেস্ট একটা ননস্টিক পাত্রে নিয়ে ভাজতে হবে। মাঝারি আঁচে। রং হলুদ থেকে একটু লালচে হবে আর সুন্দর গন্ধ ছড়াবে।

২। আর একটা পাত্রে পানি এবং চিনি মিশিয়ে নিয়ে ফুটিয়ে চিনির সিরা তৈরি করে নিন। খুব ঘন করবেন না।

৩। মুগ ডাল পেস্ট ভাজা হয়ে গেলে তাতে চিনির সিরা  দিয়ে নাড়তে থাকুন।

৪। পানি কমে আঠালো হয়ে এলে এলাচ গুড়া দিয়ে নাড়ুন। 

৫। কিছুক্ষণ পরেই দেখা যাবে ঘি উপরে হালুয়ার উপড়ে দেখা যাচ্ছে। হালুয়া ও পাত্রের গা ছেড়ে আসবে। তখন নামিয়ে একটা ঘি মাখান পাত্রে রেখে দিতে হবে ঠাণ্ডা না হওয়া পর্যন্ত। ঠাণ্ডা হলে পছন্দ মত শেপ এ কেটে পরিবেশন করুন।

সুজির হালুয়াঃ

উপকরণঃ

১। সুজি এক কাপ।

২। চিনি এক কাপ ।

৩। ঘি ১/২ কাপ।

৪। দুধ ৩ কাপ। 

৫। এলাচ গুড়া ১/৪ চা চামচ।

৬। জাফরান বা খাবার রং এক চিমটি। ইচ্ছে হলে ব্যাবহার করতে পারেন। 

প্রণালীঃ

১।  চুলায় ঘি নিয়ে তাতে সুজি দিয়ে একটা নন স্টিক পাত্রে নিয়ে ভাজতে হবে। মাঝারি আঁচে। ভাজা হলে সুন্দর গন্ধ ছড়াবে।

২। ভাজা হলে পানি দিয়ে নাড়ুন।

৪। পানি কমে আঠালো হয়ে এলে চিনি আর এলাচ গুড়া দিয়ে নাড়ুন। এই সময় দুধে ভেজানো জাফরান বা খাবার রং দিতে পারেন।

৫। কিছুক্ষণ পরেই দেখা যাবে ঘি উপরে হালুয়ার উপড়ে দেখা যাচ্ছে। হালুয়া ও পাত্রের গা ছেড়ে আসবে। তখন নামিয়ে একটা ঘি মাখান পাত্রে রেখে দিতে হবে ঠাণ্ডা না হওয়া পর্যন্ত। ঠাণ্ডা হলে পছন্দ মত শেপ এ কেটে পরিবেশন করুন।